스테인리스 스틸 팬의 구조, 성능, 내구성까지 제대로 이해하는 방법

스테인리스 팬은 어떤 금속으로 만들어질까?

💡 스테인리스 팬은 종류별 금속 조합에 따라 내식성, 자성, 안전성 등이 달라집니다.

스테인리스 스틸은 단일 금속이 아니라 철을 중심으로 크롬(Cr), 니켈(Ni), 몰리브덴(Mo) 등의 합금이 더해진 금속입니다. 팬 제작에 사용되는 대표적인 스테인리스는 304, 316, 430 세 가지가 있습니다.

304 스테인리스는 내식성과 안정성이 높아 주방용품에 가장 널리 사용되며, 니켈 함량이 약 8~10%입니다.

316 스테인리스는 304보다 몰리브덴이 포함되어 염분에 더 강한 특성이 있고, 고급 조리기구나 의료기기에 주로 사용됩니다.

반면, 430 스테인리스는 자성이 있어 인덕션에 사용되지만 니켈이 없거나 적어 내식성은 떨어집니다.

스테인리스 제품

통3중과 바닥3중 구조의 차이

💡 구조에 따라 열 전달 범위와 무게, 가격이 달라지며 조리 성향에 영향을 줍니다.

통3중 팬은 스테인리스-알루미늄-스테인리스 구조가 팬 전체에 걸쳐 있습니다.

반면, 바닥3중 팬은 이 구조가 팬의 바닥 부분에만 적용되고 옆면은 단일 스테인리스로 구성됩니다.

통3중 구조는 팬 전체에 균일하게 열이 퍼지므로 볶음, 소테, 소스 조리 등에서 유리합니다. 반면, 바닥3중은 팬 바닥의 열 전달에 집중되어 스테이크나 전 등의 굽기 용도에 더 적합합니다. 가격 면에서도 통3중이 더 고가이며 무게 또한 더 나갑니다.

통3중 구조

스테인리스 팬과 알루미늄 팬의 열전도율 차이

💡 알루미늄은 열전도율이 뛰어나지만 변형에 취약하며, 스테인리스는 반응성이 낮고 내구성이 높습니다.

알루미늄은 열전도율이 235 W/m·K로 매우 높지만, 식재료와 직접 닿을 경우 금속 반응이 생길 수 있고, 충격에 의한 변형이 발생하기 쉽습니다. 반면, 스테인리스는 열전도율은 낮지만(약 16 W/m·K), 내식성과 강성이 뛰어나 장기 사용 시 안정적입니다.

이를 보완하기 위해 스테인리스 팬 내부에 알루미늄을 샌드위치 구조로 삽입하는 방식이 사용됩니다. 이러한 조합은 반응성 없이 열 전달을 확보하는 이상적인 구조로 평가받습니다.

스테인리스 팬의 실사용 경험: 내구성, 세척, 광택 유지

💡 스테인리스 팬은 관리에 따라 반영구적으로 사용 가능하며, 외관 유지에 주의가 필요합니다.

스테인리스 팬은 코팅이 벗겨지지 않기 때문에 금속 조리도구를 사용할 수 있으며, 고온에서도 안정적으로 사용할 수 있습니다. 반면, 관리가 소홀하면 백색 물때, 무기질 얼룩, 고착 변색이 발생할 수 있습니다.

* 코팅하지 않은 스테인리스 팬을 기준으로 말씀드렸습니다.

광택 유지에는 중성 세제와 스테인리스 전용 수세미가 유용하며, 식초나 구연산을 사용해 물 때를 제거할 수 있습니다. 불에 의해 생긴 고착 흔적은 베이킹소다 또는 바크리너 등으로 닦아낼 수 있습니다.

브랜드에 따른 제조 차이와 마감 방식

💡 고급 브랜드는 통3중 구조 외에도 마감 연마 방식, 연마제 사용 여부, 리벳 접합 등에서 차이를 보입니다.

미국의 All-Clad는 고급 통3중 구조의 대표 주자로, 알루미늄과 구리를 결합한 모델도 운영합니다. 벨기에의 Demeyere는 Silvinox 기술을 통해 광택 유지성과 청결성을 극대화하였습니다. 브라질의 Tramontina도 보급형 스테인리스 팬을 다양하게 생산하고 있습니다.

국내 제품의 경우 최근 무연마 방식을 채택한 브랜드가 늘어나고 있으며, 이는 제조 공정 중 연마제를 쓰지 않아 보다 위생적인 특징을 가집니다.

일부 제품은 리벳이 없이 내부가 완전 매끄럽게 연결된 일체형 손잡이를 적용하기도 합니다.

인덕션 대응을 위한 자성층 구조

💡 인덕션 사용을 위해서는 자성이 있는 430 스테인리스가 하단에 포함됩니다.

스테인리스 자체는 대부분 자성이 없기 때문에, 인덕션 대응을 위해 팬 하단에 430 스테인리스 자성층을 추가로 접합합니다. 이는 통3중이든 바닥3중이든 동일하게 적용되며, 팬 바닥에 인덕션 대응 표시가 있는 제품은 대부분 자성 테스트를 통과한 구조입니다.

특히 통3중 구조의 팬 중에서도 인덕션 호환 여부는 하단 금속 조합에 따라 달라지므로, 구매 전 자성 여부를 확인하는 것이 중요합니다.

냉간가공이나 복합구조 설계로 인해 일부 304 스테인리스 제품도 자석에 반응할 수 있습니다.

300번대 스테인리스는 본래 자성이 없지만, 일부 제품은 가공 방식이나 구조 설계에 따라 자성을 띠는 경우도 있습니다. 제조사의 설명서를 눈여겨 보면 인덕션 호환 여부가 잘 표시되어 있습니다.

국내외 브랜드와 제조 방식의 주요 차이

💡 각국 브랜드는 구조, 소재, 생산 설비와 마감 공정 등에서 서로 다른 특성을 보입니다.

미국의 All-Clad, 유럽의 Demeyere(벨기에), Zwilling(독일), 아시아의 Neoflam(한국), Tefal(프랑스) 등은 모두 스테인리스 팬을 생산하지만 그 구조와 마감 수준, 소재 선정 방식은 서로 다릅니다.

All-Clad는 미국 내 생산과 품질관리를 고수하며, 팬 전체가 알루미늄 또는 구리를 삽입한 통3중 구조를 사용합니다.

Demeyere는 특허 기술인 Silvinox로 산화 방지와 표면 청결을 극대화하고, 구조는 알루미늄 코어 기반입니다.

Tefal은 스테인리스 외에 다양한 하이브리드 구조와 함께 대량 생산에 특화된 설비를 운영합니다.

국내에서는 무연마 스테인리스를 사용하는 업체들이 늘어나고 있으며, 대부분 중국이나 동남아 OEM 생산을 통해 가격을 낮추고 있지만 일부 고급 라인은 국내 제조 설비를 활용하는 경우도 있습니다.

하지만, 전 세계 스테인레스 기술과 생산량의 강국은 중국입니다.

이제는 역사와 전통을 가진 유럽 브랜드들도 중국 생산과 전통 유지 사이에서 실리적인 판단을 많이 내리고 있고, Made in China 라인을 넓혀가고 있습니다.

연마 방식과 무연마 방식의 차이

💡 연마 공정의 유무는 위생성과 금속 잔류 가능성 측면에서 중요한 판단 기준이 됩니다.

일반적인 스테인리스 팬은 외관을 매끄럽게 만들기 위해 연마제를 사용하여 내부를 광택 처리합니다. 이때 사용하는 연마제는 스테아르산, 산화알루미늄, 탄화규소 등이 포함된 복합 물질로, 식품과 직접 접촉하는 면에 사용되기 때문에 세척이 미흡할 경우 잔류 위험이 있습니다.

반면, 무연마 스테인리스 팬은 연마제를 사용하지 않고 금속 표면을 화학 처리 또는 샌드블라스트 방식 등으로 가공합니다. 국내 브랜드에서는 최근 무연마 공정이 확대되고 있으며, 이러한 방식은 세척이 용이하고 위생적이라는 평가를 받고 있습니다.